鮮橙排骨

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溏心蛋

溏心蛋~


簡介

溏心蛋就是醃過或煮過的雞蛋的黃沒有完全凝固,呈糊狀，這個雞蛋就是溏心的。
溏心蛋滑滑嫩嫩的口感超棒!如果不喜歡吃煮太熟的蛋，覺得蛋黃乾澀蛋白硬，煮成溏心蛋是最棒的了。蛋黃水嫩嫩的超滑順可口!
用料

雞蛋 10個 鹽
冰糖 醬油
八角 色拉油
水
溏心蛋的做法1

1.煮蛋：把雞蛋，要常溫蛋，最好是放在有網的子鍋內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放子鍋內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將雞蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼
3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（一定要擦乾，生水會破壞了一鍋的滷汁。）
4.切蛋：滷汁越濃，浸泡時間就可以越縮短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開
溏心蛋的做法2

1.滷汁的方法，先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角調味，煮至滾開後放涼。如有現成鹵牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。也可以依照個人喜好的口味來做，喜歡辣味就加辣椒，喜歡甜味就多加糖