生炒骨 (加上食譜)

               既樣 

   成日都唔知整咩好 ，我話 : 「咦 !! 好似好奈都未整過生炒骨喎 !! 整下先，但係我好似唔記      得左點整...」我D仔就咁

料啦 !!! 似無似樣呀...正呀...係時候

     結果 :      

                                                    我心諗：哈 !!! 唔好同好睇少我喇 !!!


                                                                     材料 :  麵粉
                                                                      雞蛋 (一隻)  
                                                                      骨   (一磅半)                                            
                                                                       菠蘿、西蕉                      
                                                                                                     
                                                                   

                                                                       

提示 :  骨首先落鹽，落山粉、落少許糖再落雞蛋一隻

            再落麵粉、染落去白色，之後開煱，落油( 油熱 (放骨炸到金黃色) )

            落汁料、少許白米醋、少許茄汁、少許糖，另外小小水加粟粉，倒落煱一齊煮，完 成！

南乳豬手

酸齋

糖醋汁:

米醋 一杯

清水 一杯

糖 杯半

茄汁 半杯

酸梅 二粒

喼汁 2 tbsp

浙醋 2 tbsp(今次用鎮江醋+浙醋)+ok汁



製法:

出出水 ...煮滚水+糖+酸梅(壓碎去核)+茄汁+(我醋及喼汁…煑滾+油生根煮至入味...稔身…如有需要可打芡…即成…熱食/凍食均美味)...過甜+醋...過酸+糖.........

粉果

皮材料:澄麵300g ,木薯粉 150g , 滾水400ml , 油 2湯匙 , 幼鹽少許

皮做法 : 將澄麵、木薯粉篩過、加入滾水快速搞勻，蓋著約5分鐘，加入油搓成軟滑粉糰待用

餡材料:


炸花生少許
梅頭瘦肉$10
蝦米/蝦乾大約10隻浸軟(我今次用左蝦乾,用蝦米可以放多少少)
炸花生適量
芫荽3棵
細沙葛1個

餡料獻汁:

五香粉1湯匙 , 麻油半湯匙+水2湯匙+生粉半湯匙 , 除五香粉其餘搞勻待用

餡料做法:


先張全部餡料切粒
瘦肉以豉油、糖、胡椒粉、生粉、雞粉稍醃
以蒜頭起鑊先爆香蝦乾&、炸花生適量, 再落瘦肉炒至8成熟, 再加沙葛 , 然後先落五香粉略炒
最後加個麻油汁,千其唔可以太多水份,獻汁岩岩包住餡料就得, 試味即成 !!盛起餡料備用 , 最後再撈埋芫荽(唔洗炒)就得喇!
將粉糰分成大小相同之小粒 , 輾薄成圓形 , 包入適量之餡料 , 收口 !! 放入已掃油之蒸籠或焗爐紙以免黏厎 , 大火蒸約5-6分鐘

粉果餡料唔可以太多油 , 汁亦唔可以太多, 餡料要八、九成熟或全熟
粉果不可蒸得過久, 如果唔係皮好易會爆裂
整皮時落滾水小心燙手 , 同咪要快手搞勻

斑蘭椰汁九層糕

                                                         哇！斑蘭椰汁九層糕啊！！

彈彈下，好味道！ 己經整過這款椰汁千層糕十多次了。

食譜及製作：木薯粉 300 克
粘米粉 40克
椰漿 (1大罐) 400克
砂糖 250克
暖水 200克
班蘭葉香精 半茶匙
用具:9cm x 18cm 長形模2個。

製法:
暖水溶解砂糖，備用。
木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。
糊漿分為兩份，其中一份加入班蘭葉香精。
先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後兩種糊漿。

重複交替用完為止， 製成品放涼後切開享用。
貼士:

班蘭葉香精可在印尼/泰式商店購買。
增強椰汁香味可加入適量椰子香油。
建議第一層先用班蘭葉糊漿，做起顏色層次較漂亮。
製成品有九層為最正宗。

木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉。


     

小蓮蓮餅底材料︰