2013年9月7日 星期六
煎釀秋葵 (毛茄/羊角豆 Okra)
秋葵又叫做毛茄或羊角豆，英文叫Okra或Ochro，此外，它還有很多別的名字，最廣為人所熟悉的，就是稱它為lady's finger
秋葵花的原產地為非洲，屬熱帶植物所以不耐寒，它的葉可以做成沙律，種子則可以提煉植物油，營養價值和香氣更勝花生油，而我們一般食用的，主要是吃它的嫩果。
秋葵含有豐富的黏液，主要是阿拉伯聚糖、水溶性纖維果膠、半乳聚糖等組成，經常食用有助消化、健胃整腸、增強肝臟及人體免疫力等功效秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥
花草茶*玫瑰茄*(洛神花)
用法：可单泡，也可加冰糖、蜂蜜，开水冲泡5分钟即可，味更佳。
洛神花干品10克，冰糖或蜂蜜适量。
1、直接冲泡：热开水的分量约180cc。杯盖盖住闷泡5－8分钟，以让洛神花出味。
2、不喜欢喝热茶的话，可以等冲泡好后放入适当的冰块。
洛神花含有果胶、花青素、维生素C、苹果酸等成份。
l、玫瑰茄茶：玫瑰茄3-5g，温开水冲泡，加入适量的冰糖或蜂蜜，代茶饮。长期饮用，有助于降低人体血液中的总胆固醇值和甘油三脂值，达到防治心血管疾病和减肥的功效。
2、金莲花玫瑰茄茶：玫瑰茄、金莲花、木蝴蝶各1g，用热开水冲沏，加入冰糖调味，无须加盖，待玫瑰茄泡开即可，代茶饮。此茶能清肺热、利咽喉，对支气管炎、咳嗽、咽喉肿痛、扁桃体炎有很好的效果。
3、玫瑰冰菊茶：玫瑰茄1g，菊花3朵，枸杞子5粒，胖大海1个，开水冲泡5-10分钟，加入冰糖适量调味即得。此茶可清咽利喉，润燥。
4、山楂络神蜜：玫瑰茄、山楂干各若干，用水煮沸三分钟，晾凉后调入蜂蜜即得。长期饮用可健胃消食。
5、玫瑰茄果冻：玫瑰茄40g，纯鱼胶粉30g，细砂糖lOOg，水1000ml。先将水煮开，熄火，在水中放入玫瑰茄，加盖焖8分钟，将玫瑰茄捞出，水过滤。过滤后的水加温煮开，熄火，在水中加入纯鱼胶粉和细砂糖，并快速搅拌1分钟。将搅拌好的果冻液分装于果冻模中，冷却后冰箱中冷藏，成型后即可食用。
6、玫瑰茄排骨汤：玫瑰茄lOg，猪排骨250g，加水800毫升，煲3小时，根据自己的口味加入各种调味料即成。此汤美味，可滋补养颜。
7、玫瑰茄酒：取玫瑰茄干若干公斤，按l：15加水煮沸25-30分钟，分离汁液。以此法反复提取三次。将三次提取液混合并加入8％的白糖，加热至沸腾后迅速冷却至10~12~进行发酵，室温控制在10-12~，5-7天后捞去上层泡沫，分离除去下沉的酵母，加入部分食用酒精调整酒度，最后封缸，数周后倒缸，澄清过滤得发酵原汁。另取玫瑰茄适量用80％热水浸泡，一般浸泡3-4次，浸泡汁过滤用作配酒调色。以玫瑰茄发酵汁为酒底，佐以适量的浸泡汁，调整所需糖和酒度，经过滤即得玫瑰茄酒。酒呈宝石红色，晶莹清沏，味道清香，酸甜可口，可作增加食欲、预防动脉硬化等心血管疾病的食用饮料。
注意事项：玫瑰茄中含有大量的有机酸，所以胃酸过多的人，尽量不要饮用。玫瑰茄有活血效用，孕妇及哺乳期女性禁用；
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花生夾餅(食譜)
水10克 、低筋麵粉250克 、泡打粉12克。
(這個份量可以做2大個)
餡料：
花生適量 、砂糖適量 、白芝麻適量。
.熱融化牛油油 備用
2.製作麵糊：
水調合均勻加入3顆全蛋、砂糖、牛奶拌勻
再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、牛油拌勻
靜置20~30分鐘即是麵糊
3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~ 0.5公分 厚)
再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘
4.餅皮稍微熟後將花生、芝麻、砂糖撒在麵皮
再略燜煎一下後 對折即可起鍋切塊
特別懷念兒時嘅街頭小食！
細時真係好鍾意食花生夾餅,
每次路經小販檔,
一定會買舊嚟食,
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