小蓮蓮小食區: 09/09/13

2013年9月9日星期一

椒鹽三文魚

椒鹽三文魚

材料:三文魚骨/腩、紅椒、綠椒、洋蔥、蒜茸
油、生粉、鹽、白胡椒粉、准鹽粉

做法:
三文魚骨/腩清洗乾淨及切細塊狀,用鹽、胡椒粉及生粉拌勻。
用熱油把三文魚骨炸成金黃色。
熱鍋加油放蒜茸、洋蔥、紅綠椒炒香。
即放入三文魚骨及灑上少量准鹽略炒即可上碟。

蓮蓉包

蓮蓉包材料;

低筋粉200克牛奶130克乾依士3克砂糖30克菜油少許

做法

麵粉加牛奶加依士搓成幼滑麵糰發酵約一小時至發酵完成
麵糰加入砂糖搓至糖溶，可加入適量手粉，最後加入菜油搓至幼滑
麵糰分成8等份，包餡做成包子，放入蒸籠發酵約30分鐘
大火蒸約12分鐘馬上出爐

斑蘭雙色饅頭基本饅頭皮

斑蘭雙色饅頭基本饅頭皮 (16個)

材料
中筋麵粉…………213克
泡打粉……………2克
乾酵母……………2克
砂糖………………40克
油…………………3克
水…………………60克

做法
麵粉與泡打粉篩勻，開穴，加入其他材料，搓揉成軟滑粉糰。

組合
把一半的麵糰加入5克斑蘭搓勻，把兩份麵糰分別擀平後，疊好，卷起，分切成16等份，發酵１小時。燒好水，以大火蒸6分鐘，即成

超厚Pizza ( 食譜)

茄醬材料及造法：中型蕃茄1個、大洋蔥半個、茄膏半小罐、蒜蓉1湯匙。將所有材料切細粒，用1湯匙牛油爆香洋蔥、順序加入茄膏、茄粒同蒜蓉，細火炒至收乾水及濃杰成茄醬，然後加入糖、all purpose香草同少許鹽調味。pizza灑上海苔粉，嘩，都係咁好味！

超厚Pizza ( 食譜)
高筋麵粉　 90ｇ
低筋麵粉　 140ｇ
鹽　　　　 4ｇ
糖　　　　 4ｇ
牛油　　　 14ｇ
依士　　　 4ｇ(大約 2/3茶匙)
溫水　　 130ｇ(視乎麵團情況)

做法:
1. 用溫水開溶依士。

2. 麵粉放在容器內，中間開一穴, 放入糖、鹽加入依士水，用手將所有材料混合。

3. 將麵團取出，放在桌面上，加入牛油搓麵團至滑身，放入已灑少許高筋麵粉之容器內，蓋上保鮮紙，第一次發酵約45分鐘（發酵後麵團約為原來的2.5~3倍大）

4. 將麵團排氣，用手按扁成圓形，放入已掃油的撻模內，如要做芝心批，要弄薄批邊麵團，放入芝士將批邊捲起，用叉子按壓收口，塗上已攤凍蕃茄醬，舖上配料，最後撒上餅面芝士碎，蓋上保鮮紙作最後發酵約20分鐘。

韓式松阪豬

韓式松阪豬預備食材
六兩肉 1片

洋蔥 1/2顆

蘿蔓生菜(大陸妹) 5~6片
白芝麻少許
調味料
普羅旺斯綜合香草少許
鹽少許
黑胡椒粉少許磨豉醬.

花旗心、雪梨蜜~~

桂花酸梅湯~~。

西檸雞 (食譜)

材料：

雞扒2件　

醃料：　鹽＋胡椒粉＋酒至少30分鐘

之後加入1隻打散的雞蛋，再加2大湯匙生粉拌勻(用手撈勻，成杰糊包裹雞扒)，最後蘸上生粉便可下鑊炸至香脆。

芡汁：

鮮檸檬汁1個

白醋

糖

水 1/2 碗

吉士粉 1湯匙，先用2湯匙水調勻

蟲草花湯

雞批 (有食譜)

雞批 (有食譜)

雞批
食譜: ( 約8個 )

200g低筋粉(過篩)

120g牛油(無鹽牛油)

50g糖粉

30g全蛋液.

做法:

將牛油加糖粉打起，成cream狀，加蛋液(分2次)每次攪拌勻，再篩入粉撈勻,放入雪柜雪半小時，個皮先鬆化，千奇唔好拌得太耐又或者搓到死實實，焗出來個皮都唔好食架

餡料:

爆香洋蔥，加入雞肉(先用少少糖、鹽、胡椒粉、粟粉稍醃)，再加切片磨茹，最後加入少少白酒.拌勻備用 (唔鐘意酒的人士可以唔落)提示 :

餡料可以好隨意，可以唔洗跟黎整，你大可自由發揮!

肥牛炒青豆 he he ~~~'

八豆酥~~

綠豆蘇.紅豆蘇(附食譜)配方

綠豆蘇.紅豆蘇(附食譜)配方 (15個 @ 50g)

水皮﹕ 普通麵粉 150g, 牛油 50g, 砂糖 5g, 水 65g

(分割每個 18g)

油皮: 低筋麵粉 120g, 菜油 60g

(分割每個 12g)

餡料﹕ 蓮蓉+ 1/4個咸蛋黃共 20g (每個)

這皮和做老婆餅一樣做法﹐ 只是我的水皮用了牛油代替菜油﹐想看看有沒有分別。出來的效果比較軟﹐

水皮所有材料搓勻至光滑，油皮材料搓勻備用
蓮蓉分成12等份，每份包入一份皮蛋，水皮、油皮各分成12等份
水皮包油皮壓扁，碾成長舌形，由上向下卷成一卷
左邊摺向中間，卷好收口向上，開成圓形包餡，收口向下，做成蛋形
掃上蛋黃漿，放入預熱180度上下火之焗爐中層，焗約20-25分鐘至金黃色
豬油可用固體菜代替
用豬油還是用固體菜，就見人見智各取所需
各家焗爐爐溫有異，請自行調校 .餡料自己配塔