2013年9月9日 星期一
斑蘭雙色饅頭基本饅頭皮
材料
中筋麵粉…………213克
泡打粉……………2克
乾酵母……………2克
砂糖………………40克
油…………………3克
水…………………60克
做法
麵粉與泡打粉篩勻，開穴，加入其他材料，搓揉成軟滑粉糰。
組合
把一半的麵糰加入5克斑蘭 搓勻，把兩份麵糰分別擀平後，疊好，卷起，分切成16等份，發酵１小時。燒好水，以大火蒸6分鐘，即成
超厚Pizza ( 食譜)
超厚Pizza ( 食譜)
高筋麵粉 90ｇ
低筋麵粉 140ｇ
鹽 4ｇ
糖 4ｇ
牛油 14ｇ
依士 4ｇ(大約 2/3茶匙)
溫水 130ｇ(視乎麵團情況)
做法:
1. 用溫水開溶依士。
2. 麵粉放在容器內，中間開一穴, 放入糖、鹽加入依士水，用手將所有材料混合。
3. 將麵團取出，放在桌面上，加入牛油搓麵團至滑身，放入已灑少許高筋麵粉之容器內，蓋上保鮮紙，第一次發酵約45分鐘（發酵後麵團約為原來的2.5~3倍大）
4. 將麵團排氣，用手按扁成圓形，放入已掃油的撻模內，如要做芝心批，要弄薄批邊麵團，放入芝士將批邊捲起，用叉子按壓收口，塗上已攤凍蕃茄醬，舖上配料，最後撒上餅面芝士碎，蓋上保鮮紙作最後發酵約20分鐘。
綠豆蘇.紅豆蘇(附食譜)配方
水皮﹕ 普通麵粉 150g, 牛油 50g, 砂糖 5g, 水 65g
(分割每個 18g)
油皮: 低筋麵粉 120g, 菜油 60g
(分割每個 12g)
餡料﹕ 蓮蓉+ 1/4個咸蛋黃 共 20g (每個)
這皮和做老婆餅一樣做法﹐ 只是我的水皮用了牛油代替菜油﹐想看看有沒有分別。 出來的效果比較軟﹐
水皮所有材料搓勻至光滑，油皮材料搓勻備用
蓮蓉分成12等份，每份包入一份皮蛋 ，水皮、油皮各分成12等份
水皮包油皮壓扁，碾成長舌形，由上向下卷成一卷
左邊摺向中間，卷好收口向上，開成圓形包餡，收口向下，做成蛋形
掃上蛋黃漿，放入預熱180度上下火之焗爐中層，焗約20-25分鐘至金黃色
豬油可用固體菜代替
用豬油還是用固體菜，就見人見智各取所需
各家焗爐爐溫有異，請自行調校 .餡料自己配塔
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