水皮﹕ 普通麵粉 150g, 牛油 50g, 砂糖 5g, 水 65g
(分割每個 18g)
油皮: 低筋麵粉 120g, 菜油 60g
(分割每個 12g)
餡料﹕ 蓮蓉+ 1/4個咸蛋黃 共 20g (每個)
這皮和做老婆餅一樣做法﹐ 只是我的水皮用了牛油代替菜油﹐想看看有沒有分別。 出來的效果比較軟﹐
水皮所有材料搓勻至光滑，油皮材料搓勻備用
蓮蓉分成12等份，每份包入一份皮蛋 ，水皮、油皮各分成12等份
水皮包油皮壓扁，碾成長舌形，由上向下卷成一卷
左邊摺向中間，卷好收口向上，開成圓形包餡，收口向下，做成蛋形
掃上蛋黃漿，放入預熱180度上下火之焗爐中層，焗約20-25分鐘至金黃色
豬油可用固體菜代替
用豬油還是用固體菜，就見人見智各取所需
各家焗爐爐溫有異，請自行調校 .餡料自己配塔
沒有留言:
張貼留言