日式煎餃子(附食譜)

材料及份量:
皮材料: 24隻
高/中筋粉 200克
大熱水 140毫升
手粉 適量

餡材料:
豬狡肉 200克
　椰菜1/4棵
蔥 1/2棵
薑 適量
蒜 1粒 調味料:
鹽 適量
胡椒 適量
麻油 適量
醬油 適量
酒精 適量
皮做法:
1. 取一個大碗，粉過篩，慢慢倒入開水(倒入熱水時，小心燙傷) 用木勺攪拌後用手搓揉成糰。
2. 麵糰用濕布蓋着，醒麵20分鐘。
3. 把麵糰分成三份，後搓揉成條狀再切成8等份。
4. 把小麵糰用掌按壓，再用壓麵棍輾成薄圓形餃子皮後灑上手粉防黏備用。

餡做法:
1.　椰菜 焯軟後切碎。
2. 把所有餡材料拌均至起膠，後放上托盆上平均cut出24份。
3. 取皮包入餡料收口成半月彎形。
4. 排放平底鍋中，加少許油，用大火煎2分鐘，倒入一杯水加一湯匙白醋，上蓋，待滚，轉中火煮約5分鐘，開蓋，煮至水份完全收乾和底部金黄，即可倒扣在碟上。

小貼士 ：

因用大熱水做餃子皮，所以皮可輾得薄啲。

魚肉腸仔包(附食譜)

高根麵粉 200g砂糖 30g奶粉 6g乾酵母 3g温水 100g牛油 15g全蛋 30g鹽 1g

餐包出爐

這個麵糰好容易就搓至起筋,發酵的時間又不長, 做出來的包包好柔軟,濕潤又好香甜!

是我最鍾意的麵糰食譜!!!
高根麵粉 200g砂糖 30g奶粉 6g乾酵母 3g温水 100g牛油 15g全蛋 30g鹽 1g..

自製銀針粉 (附食譜)

食譜 :
材料 :
澄麵 160g
薯粉 20g
鹽 0.5茶匙
滾水 230ml
油 1茶匙 (掃油用)
薯粉 / 粟粉 適量 (作手粉)

做法 :
1. 澄麵, 薯粉, 鹽篩入碗內
2. 加入滾水攪勻, 搓勻至完全無粉粒
3. 用布蓋10分鐘, 搓成長條
4. 然後切成小粒, 用手將小粒嘅頭尾搓3下, 成尖狀
5. 銀針粉均勻掃上油, 放上碟後, 隔熱水大火蒸5分鐘
6. 最後開蓋再蒸1分鐘後熄火, 即成銀針粉

溫馨提示 :
1. 步驟6中, 開蓋再蒸1分鐘後熄火, 可令銀針粉由白色轉成透明
如果無打開蓋再蒸, 銀針粉蒸幾多分鐘都會唔會轉至透明

清湯蘿蔔炆牛腩(附食譜)

清湯蘿蔔炆牛腩

材料

坑腩一斤

薑 6 片

花椒 2 湯匙

八角 2 粒

白蘿蔔一條 (切件)

調味

鹽少許

雞湯

冰糖一粒

做法

先將坑腩出水, 之後切件備用 (因為炆好之後會縮水, 所以唔好切太細舊)

將坑腩, 蘿蔔, 花椒, 八角, 薑, 冰糖一齊放入煲, 加水至蓋過 2/3 材料, 再落雞湯.開蓋後加入適量鹽即可食用

酸齋

材料
油麵筋
麻油半茶匙

調味汁料（甜酸度可以自己調校）
白醋2湯匙
糖3湯匙
茄汁3湯匙
鹽1/4茶匙
麥芽糖1湯匙
清水1杯

獻汁
生粉2茶匙
清水2湯匙

做法
1.)將油筋飛水，撈起瀝乾水份，待用。
2.)將調味汁料慢火煮至麥芽糖溶。
3.)落油筋煮至汁收埋獻，最後落麻油。

南乳煎雞翼

 南乳煎雞翼材料：

雞中翼 2kg

蒜蓉, 薑蓉各2茶匙

汁料﹕

南乳一磚加南乳汁3湯匙, 拌勻

胡椒粉 小許

生抽 2 茶匙

糖 1 茶匙

麻油１茶匙

紹興酒 2 湯匙

老抽 2湯匙

做法﹕

燒熱易潔平底鑊, 用落油, 將雞翼煎至兩面微黄,

基本吐司(附食譜)

 基本吐司(附食譜)基本吐司

材料

高筋麵粉 250g (1斤)  375g(1.5斤)

即溶酵母       3g       4.5g
   細砂糖               15g        23g  
           鹽              4g         6g                            
       奶油              20g        30g
           水            170ml      255mI

素食生炒骨

素食生炒骨白米腊、糖、胡椒粉、麻油 .落獲爆香後加 青椒、辣椒、甜酸汁、茄汁3湯匙
波羅 炒兩炒 加豆粉水.剛炸好的肉粒 再抖兩抖
生炒骨完成

青蘋果批 (附食譜)

青蘋果批 (附食譜)甜撻皮:

牛油 200g

低麵粉 320g

糖霜 80g

蛋 1隻

雲呢拿香油 少許

1. 室溫牛油 + 糖霜打勻。

2. 加入蛋及麵粉拌勻，之後放入雪櫃半個小時左右。

3. 把粉糰分好搓成撻皮備用。

餡料:

青蘋果 4個

黃梅醬 4 tbp

糖 2...3 tbp

檸檬汁 少許

牛油 少許

肉桂粉 少許

1. 把煲內放入蘋果粒、砂糖及牛油，煮至淋身及乾水加粟粉，熄火後加入肉桂粉拌勻即可。

2. 加入其他材料拌勻，關火待餡料放涼。

* 最後用叉在撻皮上剌孔，放上餡料。

焗爐預熱，再用180度焗40分鐘便可。

絲瓜會素鮑魚仔

絲瓜會素鮑魚仔　芡 汁：鹽　　　　　　1/4茶匙
                                            ‧糖　　　　　　1/2茶匙
                                            ‧麻油　　　　　1/2茶匙
                                            ‧粟粉　　　　　2茶匙
                                            ‧水　　　　　　1/2杯
                                             古月粉

奶黃月餅 (食譜

奶黃月餅 (食譜)奶皇餡

1. 麵粉 15g

2. 粟粉 15g

3. 吉士粉 30g

4. 棷漿 200ml

5. 花奶 100ml

6. 蛋黃 1隻

7. 砂糖 50g

8. 牛油 15g

9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)

做法 :

1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩

2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻

3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻

4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻

5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻

6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)

7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑

8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)


月餅皮﹕

1. 低筋粉108g

2. 奶粉18g

3. 吉士粉12g

4. 牛油75g

5. 蛋 18g

6. 雲尼拿油1.5g

7. 糖粉36g

做法﹕

1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋

2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）

5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）

6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形

7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉

8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上

9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型

10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘

11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可

紅蘿蔔 / 栗子 / 西施骨/雞湯食譜

材料: 紅蘿蔔 / 栗子 / 西施骨/雞
烹調步驟:

(1) 紅蘿蔔, 洗淨後切件

(2)雞/ 豬骨洗淨出水

(3) 煲一煲水, 放已去殼的栗子, 熄火焗約10分鐘, 將栗子放進凍水中慢慢去皮

(4) 滾水, 放入所有材料(5) 先用猛火半小時, 轉慢火最少一個半小時, 轉猛火至大滾後下鹽調味即成


小貼士:
紅蘿蔔栗子雞西施骨湯(附食譜)
(1) 豬骨湯前要先出水, 去除血水和油膩, 出來的湯會很清, 亦可選用瘦肉

(2) 栗子先用熱水煮過, 再浸在凍水中, 由於冷縮熱漲的原理, 可以快速去皮, 剝出來的栗子肉也會很完整, 但放在凍水中去皮的過程最好逐粒逐粒做, 否則整顆栗子冷卻後, 皮和肉又會黏在一起

(3) 湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味

(4) 紅蘿蔔可清腸胃; 這湯非常清潤, 可以預防皮膚乾燥

涼拌黑木耳

涼拌黑木耳                                                                                                                                                           1. 豉油 1湯匙

2.胡椒粉 適量
 

3.   鹽 適量



4. 炒香芝麻 1湯匙

5. 麻油 1茶匙

6. 芥末

做法︰

1. 木耳絲浸軟，洗淨。

2. 用湯煮30分鐘，放進冰水中冷卻，隔去水份。

3. 將醬料拌勻，與木耳絲拌勻，冷藏1小時，即成。

素食

                                                                         
鹵冬菇全素食
材料：花菇600安士.介蘭花,麵筋,素雞

醃冬菇..糖１茶匙，冬菇水４杯。

調味：生抽2.茶匙.老抽2茶匙，麻油、古月粉..

用真空煲浸 ( 小貼士,登登!!!)