小蓮蓮小食區: 09/05/13

2013年9月5日星期四

杏汁燉銀耳附食譜

銀耳..................................... 1朵（未浸淨重10克）
龍皇杏.................................. 100 克
北杏..................................... 5 克
水......................................... 850 毫升
冰糖..................................... 75-90 克
做　法
銀耳浸水發透，去除硬頭後撕成小塊，汆水後盛起；
龍皇杏和北杏洗淨，浸泡最少3 小時後瀝乾；將龍皇杏和北杏連350 毫升水放入攪拌機攪成汁，用紗布袋榨出杏汁備用；
將泡好的銀耳、冰糖和500 毫升水放入燉盅，隔水蒸燉30 分鐘，再加入杏汁燉15 分鐘即可。
貼　士銀耳以漳州出產的較佳，宜選色微黃，嗅不到硫磺味為上品。

豉椒炒蜆做法:

豉椒炒蜆做法:

(1) 蜆買回家先用鹽 1 湯匙,開水 1公升浸 2-3小時

(2) 燒一大煱水, 把蜆放入至蜆打開取出留用(如果買嘅蜆焯時不會自己打開, 就唔要)

蜆 3斤

油 1湯匙

蒜頭１粒(切粒)

尖椒或紫天椒 (切粒) 1-2隻(視乎個人口味而增減)

豆豉 2.5 湯匙

豆瓣醬 2.5湯匙(可不加)

紹酒 1.5湯匙

蠔油 1/2茶匙

麻油

豉油 1茶匙

糖 1.5茶匙

一粥麵

白蓮蓉月餅

第一次做.廣式月餅.

廣式月餅

材料：　
餅皮：
低筋麵粉（cake flour）100g，轉化糖漿 75~85g，花生油30g，鹼水半小匙（附圖C），鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
鹹蛋黃：視製作數量決定。
餡料視餅模大小決定。這裡用的份量是：小月餅->皮12g+餡32g+1/4個鹹蛋黃；大月餅->皮27g+餡100g+1個鹹蛋黃。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

薑蔥炒紅花蟹哈哈~~

可樂.日式咖哩牛肋條~~

自製蜜味豬肉乾(附食譜)

自製蜜味豬肉乾

材料：枚頭攪醉豬肉 800g

調味料：

生抽 4湯匙

砂糖 210g

蜜糖 4湯匙

魚露 2湯匙

絡興酒 1湯匙

鹽 2茶匙

自製養生紅茶醋

酵素
自製養生紅茶醋，(紅茶菌、紅茶菇)的家庭制作方法
紅茶菌的家庭製作方法
材料：紅茶菇菌片或者菌汁、茶葉約10克、糖一米杯、10人份鐵鍋材料：紅茶菇菌片或者菌汁、茶葉約10克、糖一米杯、10人份鐵鍋

步驟

1.先取得酵母菌片(菌塊)、或者菌汁

2.準備一個約3000西西以上的玻璃容器，需要一張棉布和彈性繩封口透氣，使用洗碗精洗過不能有一點油漬，再經熱水消毒瀝乾

3.鐵鍋和鐵杓也洗乾淨不能有油漬，裝7分滿水(約2500西西)燒開，丟入茶葉包，一分鐘後熄火，再過10分鐘撈出茶葉包，茶水放置5小時以上自然放涼；糖別急著加，因為待涼期間會招螞蟻。

4. 五小時過後冷卻茶水準備好，倒入一杯砂糖攪拌溶解，此時有兩點需要注意，如果使用菌汁，此時就可以和糖加入茶水攪拌均勻，再倒入玻璃缸；假設是使用菌片，在茶糖水倒進玻璃缸後再放菌片(菌力強的菌片會立刻浮在水面，但是沒浮起的不代表死亡，有時需要十多小時至2天才會浮起)，之後擦乾外部，用棉部和彈性繩封口，如果使用密閉蓋子，整缸紅茶會悶臭掉，紅茶菌是要呼吸的。

5.完成所有動作將整缸放置櫃子，最好選擇有門的木櫃、酒櫥放置，以免沾染灰塵，不要放置廚房，因為炒菜有油煙；在沒長出新菌片1公分前(約20天-30天)，不要再去搬動它，不要因為好奇再去移動或者打開觀看，這樣會破壞菌片的結構，想要菌片長的均勻，這是一定要注意的。

6.等到約有1公分新菌片完成，即可開缸飲用，杓子注意要洗乾淨熱水消毒過不能有一絲油膩，取出約三分之二的菌汁裝瓶放冰箱飲用，在倒入新的茶糖水三分之二，反覆如此，紅茶菌會生生不息的繁衍。

7.培養穩定後約3-5天即可汲取一次，如果要分離菌母送人，最好是10天-15天在汲取，菌片有一定厚度比較好分離，不然也可以直接分享菌汁更加方便，約靜置20天就能長出一公分，菌的生長最好要維持在20-32度以內室溫，低於15度以下生長會趨緩，放在冰箱10度左右則會停止發酵，但是終年不壞，喝不完沒關係，留著當菌母作種，以備發生像是黴菌感染，可拿來重新培植。

8.注意存放的空間要注意衛生，每次處理前手先用肥皂徹底洗過，同時避免口水飛沫污染，還有不能有人在室內抽煙，紅茶菌會死亡。

9.每次飲用以200西西為單位，可沖泡1-2倍開水稀釋酸度，一次不可飲用過量，一天2-3次，飯後1小時飲用，飲完要刷牙避免牙齒酸蝕。

10.每次取用前要先觀察菌片表層是否有長綠色黴菌，像麵包發霉上長的毛，如果長黴菌就不能喝了，要重新清缸重頭培植。保持4公分左右的菌片可以維持紅茶菌的抵抗力避免感染黴菌。

注意事項

飲用完最好能10分鐘內刷牙，避免牙齒酸蝕

任何東西過量對身體都不好，即使是白開水，一天超過6千西西也會引發水中毒，所以飲用紅茶菌最好一天2杯，一杯200西西為限，10%糖濃度的發酵液約200西西150卡路里，過度飲用反而出現反效果

"英國營養基金會的Emma Williams教授說，這種茶在有益健康的同時也有些副作用，消費者要謹慎使用。

專家說，要注意康普茶的副作用，有些人喝這種茶後會起皮疹，嘔吐及黃疸的反應。對茶鹼、咖啡因、酒精發酵類食品過敏以及牙齒嚴重蛀牙和牙齒酸軟者不適合飲用。

而且如果〝放在陶瓷塑膠容器中，會溶出化學物質而有毒性。"，最好選擇玻璃容器。

要經常清洗
“紅茶菌”培養中，菌膜不斷在表面生長，加上原酵母菌也不斷繁殖，到一定程度，菌膜大部分出現淺褐色絮狀物，這是部分老化的膜醋酸菌，缸底由於衰老的酵母菌體自溶，沉澱物也會增多，這時如不清洗，培養液會出現輕微臭味。因此，“紅茶菌”中的厚膜和容器，應經常清洗，以保持培養液的清新。缸底久了會沉澱一層沉澱物，其實那就類似像是啤酒廠的啤酒酵母，會再提煉成啤酒酵母粉，喝到是無礙的。

發酵過度的紅茶菌飲料(康普茶)，大約發酵3周以上，酸度可達4度至5度，與一般食用醋的酸度相當，直接喝可能會產生胃痙攣，喝多甚至酸中毒，必須小心一點。

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）和正在控制體重的人等，應該限制或避免食用黑糖，或者請教營養專業人員的意見。也可以將糖分比例降低一半，由原先的糖跟水比例1比10，調至1比20，約1000西西加50克糖，就可以減少負擔。
康普茶(紅茶菌、紅茶菇、冬菇茶、海寶、胃寶、Kombucha)

　　中國紅茶菌(海寶、胃寶)名揚四海，享譽五洲。70年代紅茶菌開始傳播到港、澳、日、美、俄等地，從此聞名全世界。紅茶菌飲料含有：茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、維生素、卵磷脂、輔酶A、礦物質、二氧化碳、各種天然營養物，酸甜可口，清涼解熱，獨具風味，冠壓群芳。它比其他酸性飲料營養更豐富，保健醫療功效更多，副作用更小，社會經濟效益更高。被專家譽為飲料王，是世界罕見的營養保健珍品。紅茶菌含有豐富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶鹼、茶多酚等，故具有營養、預防、保健、醫療、康復五大功效。能防治癌症、心臟、腦血管、腸胃、肝腎等28鍾急慢性病。紅茶菌不僅味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅湯、男女老幼有常飲不厭之感……，因而它功效卓著，優於目前的微生物藥劑。國家科委、全國新產品新技術辦公室均列為98重點計畫推廣專案，入選《中國藥品專利》、《中國專家大辭典》、《中華優秀專利技術精選》、《中華名人辭典》、《世界名人錄》、《中國當代發明家大辭典》、《國家級科技成果研究功臣名錄》、《中華科技精英大典》、《世界優秀專利技術精選》、(中國卷)等37部典籍。紅茶菌生物工程的科技論文載入《世界名醫文獻庫》、英國《世界名醫論文經典》。
　　紅茶菌液是用茶葉、水、糖，加紅茶菌種經發酵後所得到的一種液體。科學家們經過反復研究分析發現，由於茶、水、糖以及菌種的綜合反應，產生了多種有利於人體健康的物質，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物。酵母菌細胞內含有大量氨基酸和消化蛋白，在工業上常利用酵母直接製造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、無機鹽以及VB、VE對人體具有很強的營養作用，特別是酵母菌的細胞壁能產生一種叫做B古魯千的物質，這種物質是當今世界各國公認的治癌抗癌物質；醋酸菌能吸收酵母菌分解出來的酒精，並分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同時放出熱量，使得人體內的營養得到充分利用，促進新陳代謝，抑殺腸道內有害細菌；乳酸菌的存在破壞了細菌的生長環境，使細胞在偏酸的情況下生長受到抑制，直至死亡，乳酸菌具有抑殺腸道內有害細菌，增強人體抵抗病毒的能力。
　　紅茶菌液由於富有多種有益於人體的微生物，經常飲之，確實能起到防病治病、延年益壽的保健作用，因而被稱為奇茶。日本北裏大學教授、細菌學權威阪本正義博士指出，飲用紅茶菌液至少有28種功效，如長壽、防癌、抗癌、性年齡延長、婦女更年期障礙減少、皮膚皺紋減少潤滑腸道、白髮變黑、減肥、強壯、增強腦心肝腎的功能、提高視力、降低血壓、安眠、幫助消化、化結石、軟化動脈血管等。可治療糖尿病、高血壓、低血壓、動脈硬化、冠心病、便秘、痔瘡、肥胖、消瘦、白髮、斑禿、白內障、眼球角膜炎、風濕性關節炎、胃痛炎、痢疾、妊娠嘔吐、貧血、神經痛、核黃素缺乏症、膽結石等，並能預防膽結石、腎結石、暈車、前列腺炎、癌症等。威阪本正義博士還著書指出，紅茶菌液具有使人長壽、防病治病、消除老年斑、使肌肉富於彈性、健壯等多種功效。可以說紅茶菌液是一種健身營養劑，它能促進腸胃消化和吸收，加強營養。長期飲用，身體自然健康，不少疾病也可以不治而愈了。因此，國外的一些豪商巨富，也不再喝什麼人參湯之類的補品，而改飲用紅茶菌液了。
紅茶菌的功效：消腸理胃，消喘理肺。通暢兩便，健腎壯肝。排除結石，減少血脂。軟化血管，血壓降低。鎮靜安眠，痔瘺治癒。肥胖變瘦，病弱壯實。防癌滅癌，便秘變稀。更年期症，病情減輕，白內障眼，恢復光明。

　　紅茶菌的製作方法
　　一、準備好一個能裝2—5斤的玻璃瓶和一雙筷子，用開水消毒後備用。
　　二、用水壺裝上乾淨水（按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計算）然後用乾淨紗布包一點茶葉、包一點白糖（任何茶葉均可，紅茶更好，掌握茶的濃度比平時喝的茶水要淡一些，有一點顏色即可；一般按一斤水放2.5--5克左右的茶葉、一兩左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口為佳。茶葉、白糖分別用乾淨的紗布包好）。將包好的茶葉、白糖放入水壺中，再將水燒開，直到白糖完全熔化在水中。
　　三、將燒開的茶糖水離火降溫，等茶糖水降至40度以下時，取出包茶葉、白糖的紗布袋，將茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒滿，要留點空隙，以利空氣流通。
　　四、將紅茶菌菌種（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然後用乾淨紗布蓋住瓶口並用繩子紮好，放在光線好的地方，以便於觀察，儘量不要搖動。溫度在25—30度之間，4天左右就成；溫度在15—25度之間，6天左右就成；檢驗紅茶菌是否培養成功的最好辦法是：只要培養的新紅茶菌液液面上開始長有一層透明的膠狀質皮膜，就算成功。當老的菌種變黃發黑後，可丟棄它，以便讓新菌種生長更快。
　　五、當你培養的紅茶菌液面變厚增多時，按照上述方法成多塊，移至無數個玻璃瓶中去，加上茶糖水，讓其繼續發酵，這樣你就可以根據需要周而復始地培養出成千上萬斤的紅茶菌來。只要你製作中掌握得法，注意一切培菌用具都用開水消毒，不染油鹽酒，一件紅茶菌菌種就可世代相傳，既可贈友，又可出售，飲用後更可強身健體，真可謂一舉多得，何樂而不為呢？
　　六、一件紅茶菌菌種是用十斤紅茶菌液培養而成的，品質優，易成活。
　　七、瓶裝紅茶菌菌種郵寄六個月內菌種不會死亡。
　　八、紅茶菌培養成功後就可直接飲用，想飲用時，就將培養成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝無數次。當你培養的紅茶菌液因時間長了變酸時，可隨時加入白糖水，調到你認為酸甜可口時為止。
　　九、紅茶菌在世界各地一年四季都可培植，投資少，見效快，操作十分簡單。