2013年9月5日 星期四

自製養生紅茶醋



 酵素
自製養生紅茶醋,(紅茶菌、紅茶菇)的家庭制作方法
紅茶菌的家庭製作方法
材料:紅茶菇菌片或者菌汁、茶葉約10克、糖一米杯、10人份鐵鍋材料:紅茶菇菌片或者菌汁、茶葉約10克、糖一米杯、10人份鐵鍋

步驟

1.先取得酵母菌片(菌塊)、或者菌汁

2.準備一個約3000西西以上的玻璃容器,需要一張棉布和彈性繩封口透氣,使用洗碗精洗過不能有一點油漬,再經熱水消毒瀝乾

3.鐵鍋和鐵杓也洗乾淨不能有油漬,裝7分滿水(約2500西西)燒開,丟入茶葉包,一分鐘後熄火,再過10分鐘撈出茶葉包,茶水放置5小時 以上自然放涼;糖別急著加,因為待涼期間會招螞蟻。

4. 五小時過後冷卻茶水準備好,倒入一杯砂糖攪拌溶解,此時有兩點需要注意,如果使用菌汁,此時就可以和糖加入茶水攪拌均勻,再倒入玻璃缸;假設是使用菌片,在茶糖水倒進玻璃缸後再放菌片(菌力強的菌片會立刻浮在水面,但是沒浮起的不代表死亡,有時需要十多小時至2天才會浮起),之後擦乾外部,用棉部和彈性繩封口,如果使用密閉蓋子,整缸紅茶會悶臭掉,紅茶菌是要呼吸的。

5.完成所有動作將整缸放置櫃子,最好選擇有門的木櫃、酒櫥放置,以免沾染灰塵,不要放置廚房,因為炒菜有油煙;在沒長出新菌片1公分前(約20天-30天),不要再去搬動它,不要因為好奇再去移動或者打開觀看,這樣會破壞菌片的結構,想要菌片長的均勻,這是一定要注意的。

6.等到約有1公分新菌片完成,即可開缸飲用,杓子注意要洗乾淨熱水消毒過不能有一絲油膩,取出約三分之二的菌汁裝瓶放冰箱飲用,在倒入新的茶糖水三分之二,反覆如此,紅茶菌會生生不息的繁衍。

7.培養穩定後約3-5天即可汲取一次,如果要分離菌母送人,最好是10天-15天在汲取,菌片有一定厚度比較好分離,不然也可以直接分享菌汁更加方便,約靜置20天就能長出一公分,菌的生長最好要維持在20-32度以內室溫,低於15度以下生長會趨緩,放在冰箱10度左右則會停止發酵,但是終年不壞,喝不完沒關係,留著當菌母作種,以備發生像是黴菌感染,可拿來重新培植。

8.注意存放的空間要注意衛生,每次處理前手先用肥皂徹底洗過,同時避免口水飛沫污染,還有不能有人在室內抽煙,紅茶菌會死亡。

9.每次飲用以200西西為單位,可沖泡1-2倍開水稀釋酸度,一次不可飲用過量,一天2-3次,飯後1小時飲用,飲完要刷牙避免牙齒酸蝕。

10.每次取用前要先觀察菌片表層是否有長綠色黴菌,像麵包發霉上長的毛,如果長黴菌就不能喝了,要重新清缸重頭培植。保持4公分左右的菌片可以維持紅茶菌的抵抗力避免感染黴菌。

注意事項

飲用完最好能10分鐘內刷牙,避免牙齒酸蝕

任何東西過量對身體都不好,即使是白開水,一天超過6千西西也會引發水中毒,所以飲用紅茶菌最好一天2杯,一杯200西西為限,10%糖濃度的發酵液約200西西150卡路里,過度飲用反而出現反效果

"英國營養基金會的Emma Williams教授說,這種茶在有益健康的同時也有些副作用,消費者要謹慎使用。


專家說,要注意康普茶的副作用,有些人喝這種茶後會起皮疹,嘔吐及黃疸的反應。 對茶鹼、 咖啡因 、酒精發酵類食品過敏以及牙齒嚴重蛀牙和牙齒酸軟者不適合飲用。

而且如果〝放在陶瓷塑膠容器中,會溶出化學物質而有毒性。",最好選擇玻璃容器。


要經常清洗
“紅茶菌”培養中,菌膜不斷在表面生長,加上原酵母菌也不斷繁殖,到一定程度,菌膜大部分出現淺褐色絮狀物,這是部分老化的膜醋酸菌,缸底由於衰老的酵母菌體自溶,沉澱物也會增多,這時如不清洗,培養液會出現輕微臭味。因此,“紅茶菌”中的厚膜和容器,應經常清洗,以保持培養液的清新。缸底久了會沉澱一層沉澱物,其實那就類似像是啤酒廠的啤酒酵母,會再提煉成啤酒酵母粉,喝到是無礙的。


發酵過度的紅茶菌飲料(康普茶), 大約發酵3周以上,酸度可達4度至5度,與一般食用醋的酸度相當,直接喝可能會產生胃痙攣,喝多甚至酸中毒,必須小心一點。

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病(因為黑糖的鈉、鉀含量比較高)和正在控制體重的人等,應該限制或避免食用黑糖,或者請教營養專業人員的意見。也可以將糖分比例降低一半,由原先的糖跟水比例1比10,調至1比20,約1000西西加50克糖,就可以減少負擔。
康普茶(紅茶菌、紅茶菇、冬菇茶、海寶、胃寶、Kombucha)












  中國紅茶菌(海寶、胃寶)名揚四海,享譽五洲。70年代紅茶菌開始傳播到港、澳、日、美、俄等地,從此聞名全世界。紅茶菌飲料含有:茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、維生素、卵磷脂、輔酶A、礦物質、二氧化碳、各種天然營養物,酸甜可口,清涼解熱,獨具風味,冠壓群芳。它比其他酸性飲料營養更豐富,保健醫療功效更多,副作用更小,社會經濟效益更高。被專家譽為飲料王,是世界罕見的營養保健珍品。紅茶菌含有豐富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶鹼、茶多酚等,故具有營養、預防、保健、醫療、康復五大功效。能防治癌症、心臟、腦血管、腸胃、肝腎等28鍾急慢性病。紅茶菌不僅味道酸甜可口,如檸檬汁、楊梅湯、男女老幼有常飲不厭之感……,因而它功效卓著,優於目前的微生物藥劑。國家科委、全國新產品新技術辦公室均列為98重點計畫推廣專案,入選《中國藥品專利》、《中國專家大辭典》、《中華優秀專利技術精選》、《中華名人辭典》、《世界名人錄》、《中國當代發明家大辭典》、《國家級科技成果研究功臣名錄》、《中華科技精英大典》、《世界優秀專利技術精選》、(中國卷)等37部典籍。紅茶菌生物工程的科技論文載入《世界名醫文獻庫》、英國《世界名醫論文經典》。
  紅茶菌液是用茶葉、水、糖,加紅茶菌種經發酵後所得到的一種液體。科學家們經過反復研究分析發現,由於茶、水、糖以及菌種的綜合反應,產生了多種有利於人體健康的物質,如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物。酵母菌細胞內含有大量氨基酸和消化蛋白,在工業上常利用酵母直接製造蛋白。此外,酵母菌中所含的酵母葡萄糖、無機鹽以及VB、VE對人體具有很強的營養作用,特別是酵母菌的細胞壁能產生一種叫做B古魯千的物質,這種物質是當今世界各國公認的治癌抗癌物質;醋酸菌能吸收酵母菌分解出來的酒精,並分泌醋酸酶,把酒精氧化成醋酸和水,同時放出熱量,使得人體內的營養得到充分利用,促進新陳代謝,抑殺腸道內有害細菌;乳酸菌的存在破壞了細菌的生長環境,使細胞在偏酸的情況下生長受到抑制,直至死亡,乳酸菌具有抑殺腸道內有害細菌,增強人體抵抗病毒的能力。
  紅茶菌液由於富有多種有益於人體的微生物,經常飲之,確實能起到防病治病、延年益壽的保健作用,因而被稱為奇茶。日本北裏大學教授、細菌學權威阪本正義博士指出,飲用紅茶菌液至少有28種功效,如長壽、防癌、抗癌、性年齡延長、婦女更年期障礙減少、皮膚皺紋減少潤滑腸道、白髮變黑、減肥、強壯、增強腦心肝腎的功能、提高視力、降低血壓、安眠、幫助消化、化結石、軟化動脈血管等。可治療糖尿病、高血壓、低血壓、動脈硬化、冠心病、便秘、痔瘡、肥胖、消瘦、白髮、斑禿、白內障、眼球角膜炎、風濕性關節炎、胃痛炎、痢疾、妊娠嘔吐、貧血、神經痛、核黃素缺乏症、膽結石等,並能預防膽結石、腎結石、暈車、前列腺炎、癌症等。威阪本正義博士還著書指出,紅茶菌液具有使人長壽、防病治病、消除老年斑、使肌肉富於彈性、健壯等多種功效。可以說紅茶菌液是一種健身營養劑,它能促進腸胃消化和吸收,加強營養。長期飲用,身體自然健康,不少疾病也可以不治而愈了。因此,國外的一些豪商巨富,也不再喝什麼人參湯之類的補品,而改飲用紅茶菌液了。
紅茶菌的功效:消腸理胃,消喘理肺。通暢兩便,健腎壯肝。排除結石,減少血脂。軟化血管,血壓降低。鎮靜安眠,痔瘺治癒。肥胖變瘦,病弱壯實。防癌滅癌,便秘變稀。更年期症,病情減輕,白內障眼,恢復光明。

  紅茶菌的製作方法
  一、準備好一個能裝2—5斤的玻璃瓶和一雙筷子,用開水消毒後備用。
  二、用水壺裝上乾淨水(按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計算)然後用乾淨紗布包一點茶葉、包一點白糖(任何茶葉均可,紅茶更好,掌握茶的濃度比平時喝的茶水要淡一些,有一點顏色即可;一般按一斤水放2.5--5克左右的茶葉、一兩左右的白糖,掌握甜度不宜太淡,也不宜太甜,可口為佳。茶葉、白糖分別用乾淨的紗布包好)。將包好的茶葉、白糖放入水壺中,再將水燒開,直到白糖完全熔化在水中。
  三、將燒開的茶糖水離火降溫,等茶糖水降至40度以下時,取出包茶葉、白糖的紗布袋,將茶糖水倒入玻璃瓶中,不能倒滿,要留點空隙,以利空氣流通。
  四、將紅茶菌菌種(包括菌母和菌液)全部倒入上述玻璃瓶中,然後用乾淨紗布蓋住瓶口並用繩子紮好,放在光線好的地方,以便於觀察,儘量不要搖動。溫度在25—30度之間,4天左右就成;溫度在15—25度之間,6天左右就成;檢驗紅茶菌是否培養成功的最好辦法是:只要培養的新紅茶菌液液面上開始長有一層透明的膠狀質皮膜,就算成功。當老的菌種變黃發黑後,可丟棄它,以便讓新菌種生長更快。
  五、當你培養的紅茶菌液面變厚增多時,按照上述方法成多塊,移至無數個玻璃瓶中去,加上茶糖水,讓其繼續發酵,這樣你就可以根據需要周而復始地培養出成千上萬斤的紅茶菌來。只要你製作中掌握得法,注意一切培菌用具都用開水消毒,不染油鹽酒,一件紅茶菌菌種就可世代相傳,既可贈友,又可出售,飲用後更可強身健體,真可謂一舉多得,何樂而不為呢?
  六、一件紅茶菌菌種是用十斤紅茶菌液培養而成的,品質優,易成活。
  七、瓶裝紅茶菌菌種郵寄六個月內菌種不會死亡。
  八、紅茶菌培養成功後就可直接飲用,想飲用時,就將培養成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中,如同平時喝茶,想喝多少就倒多少,不受限制,一天可喝無數次。當你培養的紅茶菌液因時間長了變酸時,可隨時加入白糖水,調到你認為酸甜可口時為止。
  九、紅茶菌在世界各地一年四季都可培植,投資少,見效快,操作十分簡單。

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