發酵至兩倍大，入爐前灑上高筋麵粉，以180度焗10-15分鐘即成
材料：
高筋麵粉 200克 低筋麵粉 60克
粘米粉 40克 快速酵母 3克
鹽 3克 砂糖 15克
鮮奶 150克 淡忌廉 100克
牛油 15克
做法：
除牛油外，將所有材料放入盆中撈勻，然後材料放在檯上，推開麵糰，然後加入牛油，搓至麵糰產生筋性和光滑
放入盆中蓋上保鮮紙進行第一次發酵，直至麵糰變成2.5-3倍大，大約55分鐘(注意溫度大約30-40度)
分割成10份，然後滾圓，整型最後發至2倍大
2013年9月10日 星期二
日式牛奶軟包日式牛奶軟包~
發酵至兩倍大，入爐前灑上高筋麵粉，以180度焗10-15分鐘即成
材料：
高筋麵粉 200克 低筋麵粉 60克
粘米粉 40克 快速酵母 3克
鹽 3克 砂糖 15克
鮮奶 150克 淡忌廉 100克
牛油 15克
做法：
除牛油外，將所有材料放入盆中撈勻，然後材料放在檯上，推開麵糰，然後加入牛油，搓至麵糰產生筋性和光滑
放入盆中蓋上保鮮紙進行第一次發酵，直至麵糰變成2.5-3倍大，大約55分鐘(注意溫度大約30-40度)
分割成10份，然後滾圓，整型最後發至2倍大
叉燒餐包(附食譜)
高筋粉200克 砂糖30克 乾依士1茶匙 溫水100克
牛油20克 雞蛋30克(半隻) 鹽1克
做法
全部麵糰材料搓至幼滑發酵至完成，分成8等份，排氣鬆弛10分鐘
將麵糰壓扁包入餡料，放在己掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙發酵約30分鐘
發酵完成掃上蛋液
放入已預熱180度上下火之焗爐中間層，焗約18-20分鐘至金黃色
出爐後立即掃上糖水效果更為理想 叉燒饀:
糖25克, 老抽6克, 蠔油25克, 生粉10克, 粟粉10克, 水200克, 雞粉少許, 麻油少許, 胡椒粉少許, 薑片10克, 乾蔥10克, 叉燒400克(切粒)
製法:
一半水加入粟粉及生粉拌勻．用生油爆香薑片及蔥，加入另一半水煮滾．取起薑片及蔥，放入其他材料全部拌勻煮沸，注入生粉水煮至起白泡，便成獻汁．最後將獻汁與叉燒以１：１分量拌勻．
脆皮蛋撻..椰撻(附食譜)脆皮蛋撻
脆皮蛋撻..椰撻(附食譜)脆皮蛋撻
材料
皮 牛油100克 糖霜50克 雞蛋半隻 低筋粉150克
蛋水 清水200克 糖60克 雞蛋2隻 淡奶50克
做法
清水加糖煮溶放涼，打散雞蛋加入淡奶及糖水攪勻，過篩去泡備用
牛油切成細粒，皮材料全部搓勻成麵糰，保鮮紙包好放雪櫃10分鐘
麵糰分成12等份(中型模約28克)，取一份放撻模內，姆指粘少許高筋粉，由底開始向上按成均勻至有少許皮高出撻模
注入蛋水至8分滿，放入已預熱230度上下火之焗爐下層
約15分鐘至撻邊成金黃色，蛋水漲起出爐，放涼架稍涼出模
椰撻
材料
皮料 牛油50克 糖霜25克 低筋粉75克 蛋液10克
餡料 椰絲50克 白糖50克 低筋粉20克 雞蛋1隻 椰汁加奶50克 泡打粉1/2茶匙
溶牛油20克
做法
撻皮製法參照脆皮蛋撻
餡料全部撈勻，注入己按好撻皮的撻摸內，9分滿
預熱焗爐220度，下層焗預20分鐘至金黃色
貼士
椰汁加奶可以用花奶代替，焗至撻殼底部有金黃色才會甘香、鬆脆
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