脆皮蛋撻..椰撻(附食譜)脆皮蛋撻

脆皮蛋撻..椰撻(附食譜)脆皮蛋撻

材料

皮  牛油100克  糖霜50克  雞蛋半隻  低筋粉150克

蛋水  清水200克  糖60克  雞蛋2隻  淡奶50克

做法

清水加糖煮溶放涼，打散雞蛋加入淡奶及糖水攪勻，過篩去泡備用
牛油切成細粒，皮材料全部搓勻成麵糰，保鮮紙包好放雪櫃10分鐘
麵糰分成12等份(中型模約28克)，取一份放撻模內，姆指粘少許高筋粉，由底開始向上按成均勻至有少許皮高出撻模
注入蛋水至8分滿，放入已預熱230度上下火之焗爐下層
約15分鐘至撻邊成金黃色，蛋水漲起出爐，放涼架稍涼出模
椰撻
材料

皮料  牛油50克  糖霜25克  低筋粉75克  蛋液10克

餡料  椰絲50克  白糖50克  低筋粉20克  雞蛋1隻  椰汁加奶50克  泡打粉1/2茶匙
          溶牛油20克

做法

撻皮製法參照脆皮蛋撻
餡料全部撈勻，注入己按好撻皮的撻摸內，9分滿
預熱焗爐220度，下層焗預20分鐘至金黃色
貼士

椰汁加奶可以用花奶代替，焗至撻殼底部有金黃色才會甘香、鬆脆