炸漿: 麵粉150G~
泡打粉約1.5茶匙~
生粉10G~
水250G~
鹽少許~
油30G
1 蕃薯~
切件後用水浸約半小時備用 2 炸漿嘅材料拌勻; 將蕃薯沾上炸漿~ 將蕃薯焗至金黃即成~!
2013年9月11日 星期三
自製餃子皮
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.自製麵條
2人份
一壓麵機做法:
材料:
中筋麵粉200g,冷水90g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀
2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒
3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
5.將麵團稍微桿薄,切成適合壓麵機寬度的大小
6.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
7.再將麵片用壓麵機粗或細麵孔切成自己喜歡的寬度即可
8.切好的麵條馬上灑上中筋麵粉避免沾粘
9.放進已經沸騰的熱水中煮至麵條都浮起來就可以
*壓麵機最好不要用水洗
使用壓麵機要避免麵糰太濕
否則容易沾黏而不好清理
麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
如果有沾粘
用小刷子刷一下就可以
自製麵條
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.自製麵條
2人份
一壓麵機做法:
材料:
中筋麵粉200g,冷水90g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀
2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒
3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
5.將麵團稍微桿薄,切成適合壓麵機寬度的大小
6.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
7.再將麵片用壓麵機粗或細麵孔切成自己喜歡的寬度即可
8.切好的麵條馬上灑上中筋麵粉避免沾粘
9.放進已經沸騰的熱水中煮至麵條都浮起來就可以
*壓麵機最好不要用水洗
使用壓麵機要避免麵糰太濕
否則容易沾黏而不好清理
麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
如果有沾粘
用小刷子刷一下就可以
日式菠蘿包 (Melon Pan)
日式菠蘿包 (Melon Pan)份:
菠蘿包：
高筋麵粉 250g
酵母 3.5g
細砂糖 50g
鹽 2.5g
奶粉 7.5g
無鹽牛油 25g
雞蛋 25g
暖水 130g
菠蘿皮：
低粉 220g
細砂糖 120g
牛油 66g
雞蛋 62g
步驟:
菠蘿包：
1.高粉、酵母 、砂糖、鹽、奶粉，拌勻
2.加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是3.常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的
4.揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性
5.然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好， 放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵
發酵期間做菠蘿皮
6.發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙輓菕A鬆弛25分鐘
休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵，做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去
7.第二次發酵完了，可以烤 10-15 分鐘。頭 5 分鐘用 180C，最後 10 分鐘用 190 C / 375 F，看自己的烤箱而定
8.發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙輓菕A鬆弛25分鐘
菠蘿皮：
1.牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少?/LI>
2.加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰
3.用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下
4.麵團發酵好後就可以分割成每個 38 克，然後包入麵團
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