整月餅~~~

白蓮蓉月餅材料:

低筋麵粉 95g

轉化糖漿 50g (自己做的, 覺得特別香, 和外面買現成的是不同的)

梘水 1/2茶匙

花生油25g


餡料:

白蓮蓉 420g(也是自己親手做的, 很細很綿, 絕對沒有添加任何化學品, 好吃又吃的安心)

鹹蛋黃3個(分半共6pcs, 做了6個有鹹蛋黃, 6個沒有, 供不同口味選擇)

米酒或玫瑰露酒(嘖鹹蛋黃用, 入爐和出爐我各嘖一次, 很香)


塗月餅面:

蛋黃1個+一半蛋白


做法:

轉化糖槳: 300g有機紅砂糖, 100g水, 20g檸檬汁 --> 糖加入水攪拌一下煮滾, 加入檸檬汁煮到糖槳像蜜糖濃度和顏色會轉為深色即可, 煮時最好不要離開視線但不要攪拌. 轉化糖槳提前一日做好.


餅皮: 糖槳, 梘水, 油混合, 篩入麵粉, 用膠刮攪拌均勻即可, 休息20分鐘

- 將蓮蓉餡和餅皮分12份搓圓, 餡35g, 皮15g(非常簿皮啊)

- 蓮蓉餡包裹半粒鹹蛋黃搓圓, 用保鮮膜蓋上以防乾燥, 用時一粒粒取出

- 餅皮上下用保鮮膜隔著桿成簿圓片

- 包上餡搓圓

- 月餅模先灑點麵粉, 放入月餅麵團, 在保鮮膜上用力壓一下, 推出就成. (千萬不要壓了放手又再壓, 可以壓大力點hold一 hold才放手, 就會很美了)

- 全部壓好排放好在焗盤, 離遠(高處)灑點水, 直接入已預熱180度的爐烤2分鐘, 拿出來掃上蛋液, 爐溫轉為160度, 烤5分鐘, 再拿出掃多一次蛋液, 爐溫轉為150度烤5-8分鐘見表面轉為金黃色就可.