叉燒蘇 綠豆蘇

叉燒蘇 綠豆蘇(附食譜)配方 (15個 @ 50g)﹕

水皮﹕ 普通麵粉 150g, 牛油 50g, 砂糖 5g, 水 65g

(分割每個 18g)

油皮: 低筋麵粉 120g, 菜油 60g

(分割每個 12g)

餡料﹕ 蓮蓉+ 1/4個咸蛋黃 共 20g (每個)

 這皮和做老婆餅一樣做法﹐ 只是我的水皮用了牛油代替菜油﹐想看看有沒有分別。 出來的效果比較軟﹐


             叉燒饀:
糖25克, 老抽6克, 蠔油25克, 生粉10克, 粟粉10克, 水200克, 雞粉少許, 麻油少許, 胡椒粉少許, 薑片10克, 乾蔥10克, 叉燒400克(切粒)

製法:
一半水加入粟粉及生粉拌勻．用生油爆香薑片及蔥，加入另一半水煮滾．取起薑片及蔥，放入其他材料全部拌勻煮沸，注入生粉水煮至起白泡，便成獻汁．最後將獻汁與叉燒以１：１分量拌勻．