低筋麵粉 95g
轉化糖漿 50g (自己做的, 覺得特別香, 和外面買現成的是不同的)
梘水 1/2茶匙
花生油25g
餡料:
白蓮蓉 420g(也是自己親手做的, 很細很綿, 絕對沒有添加任何化學品, 好吃又吃的安心)
蓮蓉餡材料 (成品750g)
去芯白蓮子 250g
砂糖 270g
花生油 140g
粟膠(可用麥芽糖) 40g
蓮蓉餡做法：
1. 用水浸白蓮子1小時後，煲淋
2. 隔去水份加糖用攪拌機打成茸 (視乎機器種類，有需要時加少許水份攪拌，如加水太多，加長炒的時間)
3. 用一個易潔鍋，加1/3油煮熱，加入白
蓮子茸，炒至油融合後再加1/3油
3. 用一個易潔鍋，加1/3油煮熱，加入白蓮子茸，炒至油融合後再加1/3油
4. 繼續炒至融合後，加入餘下的油及粟膠，一直炒至白蓮蓉黏稠離鍋
5. 取出後攤平放涼，入袋放入保鮮盒，放入雪櫃
鹹蛋黃3個(分半共6pcs, 做了6個有鹹蛋黃, 6個沒有, 供不同口味選擇)
米酒或玫瑰露酒(嘖鹹蛋黃用, 入爐和出爐我各嘖一次, 很香)
塗月餅面:
蛋黃1個+一半蛋白
餅皮: 糖槳, 梘水, 油混合, 篩入麵粉, 用膠刮攪拌均勻即可, 休息20分鐘
- 將蓮蓉餡和餅皮分12份搓圓, 餡35g, 皮15g(非常簿皮啊)
- 蓮蓉餡包裹半粒鹹蛋黃搓圓, 用保鮮膜蓋上以防乾燥, 用時一粒粒取出
- 餅皮上下用保鮮膜隔著桿成簿圓片
- 包上餡搓圓
- 月餅模先灑點麵粉, 放入月餅麵團, 在保鮮膜上用力壓一下, 推出就成. (千萬不要壓了放手又再壓, 可以壓大力點hold一 hold才放手, 就會很美了)
- 全部壓好排放好在焗盤, 離遠(高處)灑點水, 直接入已預熱180度的爐烤2分鐘, 拿出來掃上蛋液, 爐溫轉為160度, 烤5分鐘, 再拿出掃多一次蛋液, 爐溫轉為150度烤5-8分鐘見表面轉為金黃色就可.
- 將蓮蓉餡和餅皮分12份搓圓, 餡35g, 皮15g(非常簿皮啊)
- 蓮蓉餡包裹半粒鹹蛋黃搓圓, 用保鮮膜蓋上以防乾燥, 用時一粒粒取出
- 餅皮上下用保鮮膜隔著桿成簿圓片
- 包上餡搓圓
- 月餅模先灑點麵粉, 放入月餅麵團, 在保鮮膜上用力壓一下, 推出就成. (千萬不要壓了放手又再壓, 可以壓大力點hold一 hold才放手, 就會很美了)
- 全部壓好排放好在焗盤, 離遠(高處)灑點水, 直接入已預熱180度的爐烤2分鐘, 拿出來掃上蛋液, 爐溫轉為160度, 烤5分鐘, 再拿出掃多一次蛋液, 爐溫轉為150度烤5-8分鐘見表面轉為金黃色就可.
