話梅花雕醉豬手''''O'''

 
話梅                約20粒 (約120克)
鹽                   2½湯匙
紹興花雕酒     2杯
清雞湯            3杯
             
做法：
1.  豬手洗淨。鍋中加水約2公斤，用大火煮滾，加入豬手、蔥、薑片和芫茜，改中火煮約30分鐘至熟，撈起浸入冰水，待豬手冷卻後撈起，瀝乾水分。

2.  另備一盆，放入話梅、冰糖及鹽。將清雞湯煮滾後趁熱倒入盆中，加蓋將話梅泡至出味，冷卻後加入2杯紹興花雕酒，攪勻成醃料。

3.   將豬手放入醃料中泡醃1晚即成。吃時加上少許醃料汁拌吃。


貼士：
1      煮豬手的時間可按個人喜愛豬手口感軟稔度而加長，如喜歡較稔口感的話，可將煮豬手的時間加長至1小時式1.5小時。

2        各處買回來的話梅鹹酸程度不同，因此話梅及鹽的份量都要在試味及因應個人口味而稍作調整。