恭喜發財 年年有餘

                                                    恭喜發財~!! 祝大家年年有餘~
                                                       呢家同大家拜年~

芒果布甸食譜

                                                                 芒果布甸            

                                       今次我個網誌終於都更新啦!! Wawawa~                         
                                         好耐都無整啦,得閒就整黎食都幾好!!

                                                   

                                        芒果茸2個 (我用左大約400g)
                                                  芒果粒2個
                                                  水500ml
                                                  牛奶250ml           
                                                  打起淡忌廉250ml
                                       糖166g (可依芒果甜度加減糖份)
                                                  魚膠粉 2 ½湯匙
                                                                做法:                          

1.芒果去皮,將一個切粒備用,其餘2個加入牛奶打成芒果奶
2.水煲滾,加入糖同魚膠溶液,待涼
3.將(2)攪入芒果奶中
4.淡忌廉打至企身,邊攪邊拌入(3)中,再加入芒果粒拌勻,盛於容器中,放入雪櫃雪4小時

pizza食譜

                                                            PIZZA~~~

                                             又係第二次整pizza~唔知今次成唔成功呢~                                  

                                                    咁就pizza之後呢?

                                                呵呵,終於都得左啦!!似模似樣~ 

高筋麵粉　 90ｇ
低筋麵粉　 140ｇ
鹽　　　　 4ｇ
糖　　　　 4ｇ
牛油　　　 14ｇ
依士　　　 4ｇ(大約 2/3茶匙)
溫水　　   130ｇ(視乎麵團情況)

做法:
1. 用溫水開溶依士。

2. 麵粉放在容器內，中間開一穴, 放入糖、鹽加入依士水，用手將所有材料混合。

3. 將麵團取出，放在桌面上，加入牛油搓麵團至滑身，放入已灑少許高筋麵粉之容器內，蓋上保鮮紙，第一次發酵約45分鐘（發酵後麵團約為原來的2.5~3倍大）

4. 將麵團排氣，用手按扁成圓形，放入已掃油的撻模內，如要做芝心批，要弄薄批邊麵團，放入芝士將批邊捲起，用叉子按壓收口，塗上已攤凍蕃茄醬，舖上配料，最後撒上餅面芝士碎，蓋上保鮮紙作最後發酵約20分鐘。

焗翅

砵仔糕食譜

                                                                         材料：  

                                                          粘米粉 65g + 木薯粉 50g

                                                          白砂糖 95g (可自行調較)

                                                          水 400ml / 紅豆適量

米奇曲奇食譜

超鬆化!!!鐘意食甜少少加多d糖落去

食譜:                                                                    
牛油    125g (60g牛油加65g白油)

糖霜     60g

粟粉     50g

低麵粉     120g

蛋         30g (原食譜只用蛋白,不過我就用埋蛋黃)

做法:

1) 牛油 & 糖霜拌勻

2) 分2-3次加入蛋

3) 加入粉類

4) 入唧袋,唧花

5) 180度15-20分鐘,之後再160度 5-10分鐘

馬豆糕 食譜

材料

馬豆 100克

沙糖 300克

粟粉 75克

馬蹄粉 75克

椰汁 1小罐

花奶 1小罐

水 900m l(一斤半)


製法

馬豆洗浄清水浸過，煲腍瀝乾水備用
粟粉、馬蹄粉拌勻，逐少加入椰汁、花奶，300克水開勻成粉水
餘下的600克水加入沙糖煲滾
滾糖水撞入粉水同時不停攪拌成粉漿
粉漿倒回煲內加入馬豆慢火煮，同時不停攪拌直到煮熟成糊狀
倒進糕盤待涼後放入雪櫃雪凍
切件即可進食
烹調心得

如果沒有馬蹄粉可全部用粟粉，只是糕比較脆
椰汁花奶隨意加多少，只要扣起等量的水便可
可以用紅豆、眉豆代替馬豆便是紅豆糕或眉豆糕
豆的份量隨個人喜好，我覺得豆太多感覺“鞋”口
凍糕太淡不好吃，所以糖比較多

蘿白糕 (食譜)

材料 :
臘腸       4條
蝦米       1兩
粘米粉     1斤
粟粉       1/2杯 (60克)
白蘿蔔     5斤
水         2杯 (500毫升)
油         6湯匙

調味料 :
鹽         3茶匙
胡椒粉     少許
雞粉       2茶匙

製作過程 :
1.蝦米、臘腸分別浸軟，切粒 。

拜神糕 (食譜)

食譜 :
約16個 (2.5吋x1.5吋) 上底直徑x下底直徑
材料 :
中筋粉　　300g
澄麵 　 100g
發粉　 3茶匙
梳打粉　 3g
吉士粉 　1湯匙 (可以不加)
黃糖　　 227g
水　　 　250g

做法 :
1. 黃糖+水拌勻
2. 加入已過篩嘅中筋粉, 澄麵, 發粉, 梳打粉, 吉士粉攪拌成麵糊
3. 倒8成滿入膠杯(可蒸)中
4. 放入用大火煮滾嘅鑊中, 隔水蒸15分鐘即成
　 (亦可放入蒸蘢蒸, 可防止倒汗水滴到崧榚上)

溫馨提示 :
1. 大發榚喺一種拜山食譜
2. 可於麵糊製成後, 加入粉紅色素(其他色素)拌勻, 去蒸, 製成後就會有粉紅色
(就會好似喺街上買番嚟祭祖用嘅崧榚一樣有不同顏色架啦)
3. 由於崧榚原意係用嚟祭祖, 所以比較少人食用. 而且崧榚無蛋＆用中筋粉製成.
因為做出嚟個崧榚會無蛋香味, 比較實&廷身, 但比一般蛋糕可放耐d
4. 食譜加入吉士粉, 可令製成品較香
5. 步驟 ( 3 )中, 麵糊亦可以倒入碗仔/錫紙杯, 不過倒麵糊前要先掃上一層油, 作用防黏
6. 步驟 ( 4 ) 中, 杯與杯中間要預留多點位置去蒸, 否則會發得唔靚

超厚Pizza ( 食譜)

                           

             

                 

                        

                                               
 高筋麵粉　 90ｇ

低筋麵粉　 140ｇ
鹽　　　　 4ｇ
糖　　　　 4ｇ
牛油　　　 14ｇ
依士　　　 4ｇ(大約 2/3茶匙)
溫水　　 130ｇ(視乎麵團情況)

做法:
1. 用溫水開溶依士。

2. 麵粉放在容器內，中間開一穴, 放入糖、鹽加入依士水，用手將所有材料混合。

3. 將麵團取出，放在桌面上，加入牛油搓麵團至滑身，放入已灑少許高筋麵粉之容器內，蓋上保鮮紙，第一次發酵約45分鐘（發酵後麵團約為原來的2.5~3倍大）

4. 將麵團排氣，用手按扁成圓形，放入已掃油的撻模內，如要做芝心批，要弄薄批邊麵團，放入芝士將批邊捲起，用叉子按壓收口，塗上已攤凍蕃茄醬，舖上配料，最後撒上餅面芝士碎，蓋上保鮮紙作最後發酵約20分鐘。

魚肚蒸雞翼

魚蛋豬皮蘿蔔

材料:
白蘿蔔一個(切件)
炸豬皮適量
魚蛋適量
調味:
蠔油2湯匙
海鮮醬1湯匙
鹽少許
做法:
豬皮要先浸軟,然後放入滾水內煮一會,再用凍水不斷沖洗.才可把豬皮的雜質和肥膩洗去.
出水完的豬皮表面應該沒有油份,而且爽身.可以把豬皮切成塊狀.
用1杯水煮滾調味料,放入白蘿蔔,用中細火燘白蘿蔔至全熟入味(這時顏色會變得透明).
再加入豬皮和魚蛋燘5-10分鐘.用生粉水埋芡便大功告成!

冰火魷魚

沙嗲魚蛋

羊腩煲

三文魚

奶黃月餅 (食譜)

                                                   奶皇餡

1. 麵粉 15g

2. 粟粉 15g

3. 吉士粉 30g

4. 棷漿 200ml

5. 花奶 100ml

6. 蛋黃 1隻

7. 砂糖 50g

8. 牛油 15g

9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)

做法 :

1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩

2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻

3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻

4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻

5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻

6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)

7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑

8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)


月餅皮﹕

1. 低筋粉108g

2. 奶粉18g

3. 吉士粉12g

4. 牛油75g

5. 蛋 18g

6. 雲尼拿油1.5g

7. 糖粉36g

做法﹕

1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋

2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）

5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）

6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形

7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉

8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上

9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型

10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘

11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可