奶黃月餅 (食譜)

                                                   奶皇餡

1. 麵粉 15g

2. 粟粉 15g

3. 吉士粉 30g

4. 棷漿 200ml

5. 花奶 100ml

6. 蛋黃 1隻

7. 砂糖 50g

8. 牛油 15g

9. 鹹蛋黃 2隻 (自由喜好)

做法 :

1. 先將麵粉、粟粉、吉士粉拌勻及過篩

2. 棷漿、花奶拌勻, 加入5湯匙, 慢慢拌入已過篩的粉內搓勻

3. 將蛋黃拌入粉漿內 ,繼續搓勻

4. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及已熱溶牛油拌勻

5. 將餘下的棷漿、花奶煲熱 , 然後慢慢加入剛搓勻粉糰拌勻

6. 放入大碟, 將粉糰用大火蒸20分鐘 (可在這個時候一拼把鹹蛋黃蒸熟)

7. 蒸完待粉糰放涼後,再將奶皇餡搓大約5分鐘至幼滑

8. 完成的奶皇用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

(如喜歡加入鹹蛋黃碎,應該在這時侯加入,鹹蛋黃2隻要預先蒸熟及壓碎)


月餅皮﹕

1. 低筋粉108g

2. 奶粉18g

3. 吉士粉12g

4. 牛油75g

5. 蛋 18g

6. 雲尼拿油1.5g

7. 糖粉36g

做法﹕

1. 已熱溶牛油、糖粉放在盤內拌勻，加入雲尼拿油及蛋

2. 最後加入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

3. 完成的粉糰用保鮮紙包好放入雪櫃下格待用

4. 取出奶皇餡，分成12份搓圓（每個約30克）

5. 拿出粉糰, 分成12份搓圓（每個約20克）

6. 用木棍把每個小粉糰滾成圓形

7. 把圓形皮上放入奶包好搓圓, 滾上高筋粉在外面, 月餅模也撒上高筋粉

8. 把包好餡的粉糰放入模內，大力壓成模內的花紋取出後放在已鋪上牛油紙的焗盆上

9. 入焗爐前離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型

10. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋漿，轉至攝氏150度焗5分鐘

11. 取出，掃蛋漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色即可