咸水角

材料 : (約20隻)

滾水 65ml (一定要煲至好滾後才沖入澄麵內)

澄麵 40g

糯米粉 160g (再另加適量手粉)

水 100ml

糖 60g

豬油 / 固體菜油 40 g

餡料

豬肉碎 50 g 韭菜 20g 蝦米 1/2 湯匙 冬菇 2 粒

沙葛 50g

蒜茸 1粒 + 乾蔥頭 1 粒 (剁碎,用來起鑊)

調味料

雞粉 1/2茶匙 鹽 1/2 匙 糖 1/2茶匙

胡椒粉 少許 麻油 少許 生粉 1 茶匙 + 水 2茶匙



製法 :

1. 將以上材料切成指甲片細粒.

2. 蒜茸 乾蔥茸起鑊, 爆香冬菇及各料,加入調味炒勻盛起待凍

3. 將滾水沖入澄麵中攪勻

4. 糯米粉置盤中,加入糖,豬油,凍水同搓勻,再與澄麵混合搓透

5. 分出多份粉糰, 每份放入2茶匙餡料包好.

6. 放中火油內,炸至淺金黃色便成!


溫馨提示 :

手粉一定要用糯米粉，如果用其他粉代替，咸水角表面會乾及硬而唔好食！