材料 : 齊手一隻
做法 :
1. 先將豬手落凍蓋面水, 出水滾約十五分鐘去血水
2. 將豬手加蓋面水, 加鹽三湯匙, 薑兩片, 蔥一條, 八角兩粒, 花椒一茶匙, 紹酒兩湯匙
3. 將(2)加熱煲滾, 轉細火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約八小時或過夜
4. 將豬手反轉, 開火再煮滾, 轉細火煮十五分鐘, 熄火蓋著待涼
5. 當豬手還暖時, 拿出起骨, 用三張保鮮紙把豬手盡量紥實才可以還原形狀
6. 放入雪櫃雪數小時或過夜, 撕去保鮮紙, 切片上碟, 吃時點蒜蓉醋汁
蒜蓉醋汁 :
紅辣椒碎兩茶匙
蒜蓉兩粒
鹽少許
糖少許
醋少許
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